الملح الزائد يؤثر على توازن سوائل الجسم ويرتبط بارتفاع ضغط الدم، وهو من أكثر التعديلات الغذائية التي يُطلب من المريض الالتزام بها. والمفاجأة لكثيرين أن معظم الملح الذي نتناوله لا يأتي من مملحة المائدة، بل مخبوءٌ داخل منتجات جاهزة لا يشعر أحد بملوحتها. ولهذا فإن الاكتفاء برفع المملحة عن الطاولة قد لا يُحدث الفرق المتوقع.
كيف تبدأ التقليل عملياً؟
- قلّل تدريجياً لا دفعة واحدة، فحاسة التذوق تتكيّف خلال أسابيع ويصبح الطعام مستساغاً بملح أقل.
- قلّل الملح أثناء الطبخ، وإن احتجت فأضف قليلاً منه قبل الأكل مباشرة — الكمية نفسها تُحسّ أكثر حين تكون على السطح.
- اذق الطعام قبل أن تملّحه، فكثير من التمليح عادة لا حاجة.
- استبدل الملح بالبهارات والأعشاب وعصير الليمون والثوم والبصل للحصول على نكهة قوية دون صوديوم.
أين يختبئ الملح؟
هذه المجموعة هي المصدر الأكبر عملياً، وكثير منها لا يبدو مالحاً على اللسان:
- المعلبات: صلصة الطماطم والكاتشب والخضروات المعلبة واللحوم المعلبة والفول والحمص المعلب والتونة وعصير الطماطم.
- المكسّبات والمرق الجاهز: مكعبات المرق والشوربات المعبّأة في أكياس.
- اللحوم المصنّعة: المرتديلا والنقانق وما شابهها.
- الأطعمة المملّحة: المخلل والزيتون المالح والمكسرات المملّحة والبسكويت المالح ورقائق البطاطس وخبز التميس.
- الأجبان المالحة: الشيدر والحلوم والفيتا والأجبان المطبوخة المعلّبة.
وعادة قراءة الملصق الغذائي والبحث عن كلمة «صوديوم» تكشف الكثير، خصوصاً في المنتجات التي يظنها الناس صحية.
ما البدائل التي تعطي نكهة دون ملح؟
الليمون والخل والثوم والبصل والكمون والكزبرة والزعتر والفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل — كلها تعطي عمقاً في الطعم يعوّض نقص الملح. والطهي بالبخار أو الشيّ يُبرز نكهة المكوّن نفسه أكثر من السلق الذي يذيب النكهة في الماء فيدفع لإضافة ملح أكثر. أما بدائل الملح الجاهزة التي تعتمد على البوتاسيوم فلا تُستخدم إلا بعد سؤال الطبيب، لأنها قد لا تناسب مرضى الكلى ومن يتناولون بعض أدوية الضغط.
متى تراجع الطبيب؟
راجع الطبيب إذا كنت مصاباً بارتفاع ضغط الدم أو أمراض القلب أو الكلى، أو لاحظت انتفاخاً في القدمين أو زيادة سريعة غير مبرّرة في الوزن قد تعني احتباس سوائل. ومن يتناول أدوية ضغط أو مدرّات بول يحتاج خطة ملح محدّدة له لا نصيحة عامة، لأن الإفراط في التقليل قد لا يناسب كل الحالات. واطلب تقييماً عاجلاً عند صداع شديد مفاجئ أو ضيق نفس أو ألم في الصدر.